08.30-09.00 Registrering

09.00-09.10 Velkommen ved Heidi Røneid

09.10-09.30 Grønt er årets motefarge

Annechen Bahr Bugge, forsker ved forbruksforskningsinstituttet, SIFO

I dette foredraget vil du høre hva som driver den plantebaserte trenden, våre spisevaner og forbrukernes holdninger og kunnskaper om plantebasert protein.

09.30-09.50 Trender i serveringsbransjen

Jonas Werner Andersen, kategorisjef, Norgesgruppen

Vi står overfor et skifte fra opplevelsesøkonomi til transformasjonøkonomi. Opplevelser gir ikke lenger forbrukeren stor nok verdi i seg selv - nå må opplevelser, produkter og konsepter bidra til varig verdi for forbrukeren.

​

Jonas Werner Andersen er utdannet kokk, og jobber til daglig som kategorisjef i NorgesGruppen. Han har arbeidet ved mange ulike serveringsteder og i industrien før han begynte som kategorisjef. Jonas er sterkt opptatt av trender og hvordan disse påvirker markedet og bidrar til endring og fornyelse.

09.50-10.00 Pause

10.00-10.30 Hvem, hva, hvor: Veksten i det plantebaserte markedet

Øyvind Fylling-Jensen, adm. direktør i Nofima

Det plantebaserte markedet opplever en formidabel vekst. Men hva er det som gjør at satsingen lykkes? Og hva kan vi lære fra de som får det til? I dette foredraget vil Øyvind Fylling-Jensen, adm. dir. i Norfima, fortelle oss om bedriftene, produktene og teknologiene som opplever sterkest vekst, oppdatere oss på hvor langt utviklingen av norske, plantebaserte produkter har kommet og fortelle hva vi kan forvente oss fremover.

10.30-11.00 How to get diners to eat more plant rich foods using behavioural science 

Sophie Attwood, Senior Behavioral Scientist, World Resources Institute

For restaurants and food service businesses, one way to cut greenhouse gas emissions is to nudge diners to eat more vegetables and less beef. This presentation will introduce a range of strategies that the food service industry can borrow from behavioral and marketing sciences to support their diners in making more sustainable food choices. (Foredragsholder er på videolink)

11.00-11.15 Pause

11.15-11.45 En labburger, takk!

Sissel Beate Rønning, cellebiolog, teknologioptimist og matforsker

I 2013 kunne man for første gang smake en ekte burger, dyrket i laboratoriet av professor Mark Post ved Universitetet i Maastricht. Er det fremtiden? Denne burgeren, som kostet 2,8 mill NOK å produsere, viste at det går an å dyrke kjøtt i laboratoriet. Hvordan gjøres dette egentlig? Hvor langt har vi kommet? Hvilke utfordringer gjenstår før vi finner dette i butikken, og hvilke muligheter finnes? I dette foredraget forteller Sissel Beate Rønning hvordan vi kan produsere mat på en ny og bærekraftig måte. 

11.45-12.15 Taking meat to the next level - the case for cellular agriculture

Mathilde Alexandre, CellAg Project Communication Manager, ProVeg International

Cellular agriculture is the innovative method of sourcing animal products without the animals. According to the consulting firm ATKearney, cultivated meat could represent 35 % of the global meat consumption in 2040. This presentation explores the potential of this promising novel approach, showcasing the broad variety of unique business opportunities. It also looks into the challenges - especially with regard to consumer and public aceptance as this is key to this technology's future success. (Foredragsholder er på videolink)

12.15-13.15 Lunsj

13.15-13.45 The new nordic protein

Richard Nystad, kokk og daglig leder, Flow Food

Det er mulig å lage plantebasert kjøtt av nordiske råvarer – Flow Food har utviklet et plantekjøtt av nordiske åkerbønner og erter. I dette foredraget snakker Richard Nystad om hvordan de har utviklet morgendagens proteiner basert på kun planter, hvordan de har sørget for at smak og tekstur fungerer og hvordan de markedsfører de nye produktene for å nå også de som vanligvis velger kjøtt.

13.45-14.15 Stor suksess med grønnsaker i hovedrollen

Kjetil Veen, kategori- og markedsdirektør, Hoff

Der mange produsenter satser på plantebaserte produkter som ser ut som kjøtt har HOFF laget Liv Laga-burgere og andre retter hvor grønnsakene spiller hovedrollen. Hvorfor valgte de å lage produkter hvor grønnsakene er så synlige? Hvem er det som kjøper produktene deres? Og hva er grunnen til at de merker produktene "vegetar", der mange heller velger "plantebasert" eller ingen merking? I dette foredraget forteller Kjetil Veen også hvordan produktene har blitt mottatt og hvilke erfaringer HOFF har fått på veien.

14.15-14.30 Pause

14.30-15.00 Be inspired by Cambridge University

Tom Walston, Head of Business Services and Dr. Amy Munro-Faure,

Living Laboratory for Sustainability Coordinator, Cambridge University 

In 2016, Cambridge University removed beef and lamb from its menus and promoted plant-based dishes to reduce CO2 emissions. The project has been a great success with large decreases in both meat consumption and CO2 emissions.

​

In this talk Tom Walston, Head of Business Services, and Dr Amy Munro-Faure, Living Laboratory for Sustainability Coordinator, will share how the staff and students reacted to the changes, how they overcame scepticism and what dishes and strategies proved successful in positively changing customer habits and CO2 emissions. (Foredragsholder er på videolink)

15.00-15.30 De unges perspektiv (utgår grunnet sykdom)

Line Elvsåshagen, programleder

Unge mennesker er noen av dem som engasjerer seg mest for å redde planeten og stadige flere av dem endrer hverdagsvaner for å få en mer miljøvennlig fremtid. Hva tenker egentlig de unge om bærekraftig mat? Og hva ønsker de seg på tallerkenen i fremtiden? Line deler tanker og erfaringer, og kommer kanskje med noen oppfordringer. 

15.30-16.00 Avslutning og oppsummering

16.30-18.30 Minglemiddag

Restauranten Funky Fresh Foods, Hausmannsgate 16 fra 16.30-18.30

Etter at konferansen er over inviterer Funky Fresh Foods til en lukket 3 retters minglemiddag med velkomstkanapeer. Her vil du møte kolleger fra bransjen, knytte nye bekjentskaper og kose deg med nydelig mat. 

NB. Krever billett inkludert minglemiddag