Hvordan omvende skeptikere med

god og mettende mat?

med David Bratlie,

produktsjef, Dugurd Kantiner

Når ansatte får beskjed om at kantinen skal ha mer plantebasert mat er det ofte mange som rynker på nesen. Men dersom rettene er gode, smaksrike og mettende er det mulig å snu selv den mest skeptiske kjøttelsker og få han til å både smake og velge plantebaserte retter. I dette foredraget vil David Bratlie i Dugurd Kantiner fortelle om utfordringer de har møtt på når de har prøvd å omvende folk til en mer plantebasert kost, og hvordan de har løst disse. Han vil også fortelle hvordan lage nettopp gode, smaksrike, næringsrike og mettende plantebaserte retter, fortalt fra en kokks perspektiv.
 
David Bratlie er kokk og har jobbet 12 år i restaurantbransjen, blant annet på Klosteret, Arcimboldo og på restauranter i Beijing. I dag er han produktsjef i Dugurd Kantiner. Dugurd drifter kantinen hos blant andre Finn.no, Gyldendal og Schjødt, og serverer daglig nærmere 3000 lunsjretter daglig.

Encouraging plant-based: Insights into consumer decision making

med dr. Ellen van Kleef, associate professor, the Marketing and Consumer Behaviour Group of Wageningen University i Nederland

Many everyday decisions of consumers, such as which foods to select in a restaurant or supermarket are typically made without much reflection, driven by incomplete information and analysis.

Nudging is seen as one of the key environmental interventions to influence consumers at the moment of decision making. Building on lab and field studies among consumers, dr. Ellen van Kleef will show how and when environmental interventions such as nudging can contribute to more sustainable choices. (NB. foredraget er på engelsk)

Dr. Ellen van Kleef is associate professor on ‘healthy food consumption’ at the Marketing and Consumer Behaviour Group of Wageningen University (the Netherlands). Her research focuses on environmental interventions for healthy and sustainable eating.  

Ta forbrukerne med på reisen - en case study om Naturli'

med Agnes Bing Orgland, markedssjef plantebasert,

Orkla Foods Norge

Naturli' fra Orkla har satset tungt på forbrukerinvolvering ved utvikling og lansering av nye produkter. Det har gitt dem verdifull informasjon og produkter, som har blitt meget godt mottatt av markedet.

I dette foredraget vil Agnes Bing Orgland fra Orkla fortelle hvordan involvere forbrukerne på best mulig måte, få resultater som kan brukes videre og hvordan forbrukerinvolveringen har bygget en sterk relasjon og preferanse for merket blant forbrukerne. 

​

Agnes Bing Orgland arbeider som markedssjef i Orkla Foods Norge. 

Hvordan bruke analyse og regneark for å gi matglede og salgsrekorder

med Hanne-Lene Dahlgren,

bestselgende kokebokforfatter og vegetarentusiast

For å lykkes med plantebaserte retter og produkter må de smake fantastisk. I dette foredraget vil Hanne-Lene Dahlgren, tidligere analytiker i Google - nå Norges mestselgende vegetarkokebokforfatter, vise hvordan du kan bruke forbrukerinnsikt til å skape oppskrifter forbrukerne vil elske. Lær hvilke verktøy du bør bruke, hvordan du kan forstå forbrukerne du vil nå og hør hva Dahlgren mener den norske matbransjen må gjøre for å lykkes i det grønne matskiftet.    
 
Hanne-Lene Dahlgren er Norges mestselgende vegetarkokebokforfatter og har nådd 70 000 trykte bøker på kun to år. Hun jobbet tidligere som analytiker i Google og bruker erfaringen til å utvikle populære oppskrifter. 

Kortreiste råvarer - dyrking av proteinrike vekster i Norge

med Chloé Grieu, forsker,

NIBIO Apelsvoll

Interesse for plantebaserte produkter øker. Har Norge potensialet for å produsere lokale råvare for dette markedet? Til tross for høye fjell og kalde vintre er det mye som kan dyrkes i Norge også proteinrike vekster – perfekt for plantebaserte produkter og måltider. I dette foredraget vil Chloé Grieu, forsker ved NIBIO, fortelle mer om dyrking av åkerbønner og erter, hvilke egenskaper disse har og hvorfor de bør brukes i mat til mennesker.

 
Chloé Grieu er forsker i avdeling Korn og frøvekster ved NIBIO Apelsvoll siden februar 2020. Hun er involvert i ulike prosjekter om dyrking av korn, olje- og proteinvekster under norske forhold. Hun jobber også på flere prosjekter med tema Integrert plantevern. 

Trender du bør følge med på - de nyeste stjernene på foodtech-himmelen

med Øyvind Fylling-Jensen,

administrerende direktør, Nofima

Det plantebaserte markedet vokser i en enorm fart og nye teknologier og prosesser for utvikling av alternative proteiner revolusjonerer markedet. Hvilke trender er de mest spennende akkurat nå? Hvilke firmaer, teknologier og prosesser er spådd å virkelig ta av i tiden som kommer? Og hva skjer i landene Norge ofte følger etter?

Noe av dette vil du få svar på i foredraget, hvor Øyvind Fylling-Jensen, administrerende direktør i Nofima, ser på de sterkeste, nye stjernene på foodtech-himmelen, med særlig vekt på de plantebaserte.
 

Hvordan kommunisere endringer - IKEAs reise mot mer plantebasert mat

med Tor Morten Myrseth,

Country Food Manager, IKEA

IKEA satser på plantebasert mat og har som mål at 50 prosent av rettene på menyen skal være plantebaserte innen 2025. Med en stor og mangfoldig kundegruppe har reaksjonene vært kraftige. Mange har jublet, mens andre, som Bård Hoksrud, var rasende på IKEAs nye "kjøttboller".

Hvordan kommuniserer IKEA valgene til kundene, hvordan reagerer kundene på at veggispølsene er billigere enn kjøttpølsene og hvilke erfaringer har IKEA gjort på veien? 

Kulinarisk innovasjon med tang - en enorm, ubrukt ressurs

med Cheryl Cordeiro,

forsker, Nofima

Langs kysten har vi enorme ressurser innen tang og tare, likevel er råvaren lite brukt i Norge i dag. Hvorfor bør restauranter og matindustrien bruke mer tang? Og hvordan kan tang sees på som en innovativ og spennende ingrediens?

Det vil du få svar på i dette foredraget, hvor du også vil få høre eksempler på hvordan nordiske kokker bruker tang på nye, spennende måter. (NB. foredraget er på engelsk)

​

Cheryl Cordeiro er forsker ved avdelingen for markedsforskning ved Nofima. Hun er kvalitativ dataanalytiker med doktorgrad fra Göteborgs universitet.  

Plantebaserte burgere, oster og pølser - utfordringer og muligheter

med Tove Devold,

forsker, NMBU

Animalske ingredienser har egenskaper som gjør de gode til å lage ost, burgere og andre animalske produkter. Når de samme produktene skal lages av plantebaserte ingredienser kan man støte på utfordringer, fordi de plantebaserte ingrediensene ikke har de samme egenskapene.

Men det er mulig å lage plantebaserte produkter som både smaker godt, har riktig tekstur og er næringsrike. I dette foredraget vil Tove Devold, forsker ved NMBU, fortelle om hvilke egenskaper man har behov for når man skal lage plantebaserte oster, burgere og pølser, og hvilke plantebaserte ingredienser som kan brukes for å oppnå disse egenskapene.

​

Tove Devold er forsker ved NMBU, fakultet for kjemi, bioteknologi og matvitenskap, og har en doktorgrad i næringsmiddelfag.

Bruk vegetarentusiasmen til å promotere ditt produkt eller spisested

med Ida Fjeldbraaten og Tone Humblen,

Mint Creatives

Hva er grunnen til at noen nye plantebaserte produkter blir utsolgt med en gang de kommer i butikken? Hvordan kan du utnytte engasjementet på sosiale medier til å spre oppmerksomhet rundt ditt produkt eller spisested? Hvilke selskaper har virkelig lykkes med å promotere sine produkter, og hvordan har de klart det?

Ida Fjeldbraaten og Tone Humblen fra Mint Creatives viser spennende caser hvor selskap virkelig har fått det til og gir deg gode tips til hvordan lykkes med markedsføring i det plantebaserte markedet. 

​