DE UNGES PERSPEKTIV

Line Elvsåshagen, programleder

I dette foredraget vil Line Elvsåshagen fortelle hvorfor unge er opptatt av å spise bærekraftig og hva de ønsker seg av framtidens matbransje. Mer informasjon om foredraget kommer innen kort tid.

HOW TO GET DINERS TO EAT MORE PLANT RICH FOODS USING BEHAVIOURAL SCIENCE

Sophie Attwood, Senior Behavioral Scientist, World Resources Institute

For restaurants and food service businesses, one way to cut greenhouse gas emissions is to nudge diners to eat more vegetables and less beef. This presentation will introduce a range of strategies that the food service industry can borrow from behavioral and marketing sciences to support their diners in making more sustainable food choices.

BE INSPIRED BY CAMBRIDGE UNIVERSITY

Tom Walston, Head of Business Services & Dr. Amy Munro-Faure, Living Laboratory

for Sustainability Coordinator, Cambridge University 

In 2016, Cambridge University removed beef and lamb from its menus and promoted plant-based dishes to reduce CO2 emissions. The project has been a great success with large decreases in both meat consumption and CO2 emissions.

In this talk Tom Walston, Head of Business Services, and Dr Amy Munro-Faure, Living Laboratory for Sustainability Coordinator, will share how the staff and students reacted to the changes, how they overcame scepticism and what dishes and strategies proved successful in positively changing customer habits and CO2 emissions. 

GRØNT ER ÅRETS MOTEFARGE

Annechen Bahr Bugge, forsker ved forbruksforskningsinstituttet, SIFO

I dette foredraget vil du høre hva som driver den plantebaserte trenden, våre spisevaner og forbrukernes holdninger og kunnskaper om plantebasert protein. 

EN LABBURGER, TAKK

Sissel Beate Rønning, Cellebiolog, teknologioptimist og matforsker

I 2013 kunne man for første gang smake en ekte burger, dyrket i laboratoriet av professor Mark Post ved Universitetet i Maastricht. Er det fremtiden? Denne burgeren, som kostet 2,8 mill NOK å produsere, viste at det går an å dyrke kjøtt i laboratoriet. Hvordan gjøres dette egentlig? Hvor langt har vi kommet? Hvilke utfordringer gjenstår før vi finner dette i butikken, og hvilke muligheter finnes? I dette foredraget forteller Sissel Beate Rønning hvordan vi kan produsere mat på en ny og bærekraftig måte. 

TAKING MEAT TO THE NEXT LEVEL - THE CASE FOR CELLULAR AGRICULTURE

Mathilde Alexandre, Proveg

Cellular agriculture is the innovative method of sourcing animal products without the animals. According to the consulting firm ATKearney, cultivated meat could represent 35% of the global meat consumption in 2040. This presentation explores the potential of this promising novel approach, showcasing the broad variety of unique business opportunities. It also looks into the challenges - especially with regard to consumer and public acceptance as this is key to this technology’s future success.

TRENDER I SERVERINGSBRANSJEN

Jonas Werner Andersen, kategorisjef, Norgesgruppen

Vi står overfor et skifte fra opplevelsesøkonomi til transformasjonøkonomi. Opplevelser gir ikke lenger forbrukeren stor nok verdi i seg selv - nå må opplevelser, produkter og konsepter bidra til varig verdi for forbrukeren.

​

Jonas Werner Andersen er utdannet kokk, og jobber til daglig som kategorisjef i NorgesGruppen. Han har arbeidet ved mange ulike serveringsteder og i industrien før han begynte som kategorisjef. Jonas er sterkt opptatt av trender og hvordan disse påvirker markedet og bidrar til endring og fornyelse.

​

STOR SUKSESS MED GRØNNSAKER I HOVEDROLLEN 

Kjetil Veen, kategori og markedsdirektør, Hoff

Der mange produsenter satser på plantebaserte produkter som ser ut som kjøtt har HOFF laget Liv Laga-burgere og andre retter hvor grønnsakene spiller hovedrollen. Hvorfor valgte de å lage produkter hvor grønnsakene er så synlige? Hvem er det som kjøper produktene deres? Og hva er grunnen til at de merker produktene "vegetar", der mange heller velger "plantebasert" eller ingen merking?

I dette foredraget forteller Kjetil Veen også hvordan produktene har blitt mottatt og hvilke erfaringer HOFF har fått på veien.

THE NEW NORDIC PROTEIN

Richard Nystad, kokk og daglig leder, Flow Food

Det er mulig å lage plantebasert kjøtt av nordiske råvarer – Flow Food har utviklet et plantekjøtt av nordiske åkerbønner og erter. I dette foredraget snakker Richard Nystad om hvordan de har utviklet morgendagens proteiner basert på kun planter, hvordan de har sørget for at smak og tekstur fungerer og hvordan de markedsfører de nye produktene for å nå også de som vanligvis velger kjøtt.

HVORDAN OMVENDE SKEPTIKERE MED GOD OG METTENDE MAT

David Bratlie, produktsjef Dugurd Kantiner

Når ansatte får beskjed om at kantinen skal ha mer plantebasert mat er det ofte mange som rynker på nesen. Men det er mulig å snu selv den mest skeptiske kjøttelsker og få han til å både smake og velge plantebaserte retter. Nøkkelen ligger i at rettene er gode, smaksrike og mettende. I dette foredraget vil David Bratlie i Dugurd Kantiner fortelle hvilke utfordringer han og resten av teamet har møtt på når de har prøvd å omvende folk til en mer plantebasert kost, og hvordan de har løst disse. Han vil også fortelle hvordan lage nettopp gode, smaksrike og mettende plantebaserte retter, fortalt fra en kokks perspektiv og hvordan bygge opp retter som er riktig sammensatt ernæringsmessig, selv om de kun består av planter.
 

David Bratlie er kokk og har jobbet 12 år i restaurantbransjen, blant annet på Klosteret, Arcimboldo og på restauranter i Beijing. I dag er han produktsjef i Dugurd Kantiner, under Oslo Lavas paraply. Dugurd drifter kantinen hos blant andre Finn.no, Gyldendal og Schjødt, og serverer daglig nærmere 3000 lunsjretter daglig.

MINGLEMIDDAG

Restauranten Funky Fresh Foods, Hausmannsgate 16 fra 16.30-18.30

Etter at konferansen er over inviterer Funky Fresh Foods til en lukket 3 retters minglemiddag med velkomstkanapeer. Her vil du møte kolleger fra bransjen, knytte nye bekjentskaper og kose deg med nydelig mat. 

NB. Krever billett inkludert minglemiddag